Blog-Note

Klausmann en Allemagne, il s’est démocratisé en France par son nom alsacien de Manala (ou mannala ou mannele, que l’on soit du Bas- ou du Haut-Rhin) avant d’être parfois curieusement renommé en Jeanbonhomme selon les régions françaises. Mais peu importe son nom, c’est bientôt la Saint-Nicolas (le 6 décembre) et les petits bonshommes briochés sont essentiels pour fêter cet évènement. Voici donc une recette traditionnelle de manala - Jeanbonhomme - Klausmann.

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Diffusée aujourd’hui dans The Oprah Winfrey Show, Mariah Carey se transforme en diététicienne et confie ses secrets pour garder la ligne.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de carottes
- 2 oignons
- 1 litre d’eau ou de bouillon de légumes
- poivre
- 1 cuillère à café de curry en poudre
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Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min + 15 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pot de ricotta (250g)
- une bonne vingtaine de conchiglione (mieux vaut prévoir large, certaines risquent de se déchirer lors de la cuisson)
- 100g de speck ou autre jambon fumé
- 1 oeuf
- 5 tomates séchées
- 20 g de parmesan
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre noir
- basilic ciselé (ou à défaut du persil) à volonté
- thym ou origan séché
- 1 pincée d’ail haché
- 1/2 bouillon Kub de boeuf
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Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de saumon frais ou surgelé
- 4 plaques de ravioles
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 1 bouquet de ciboulette
- piment d’Espelette (facultatif)
- sel et poivre

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Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 1 fromage de chèvre en bûche
- 450 g d’épinards surgelés (hachés ou en brancches)
- 3 oeufs
- 1 petit pack de crème liquide (25 cl)
- sel, poivre, baies roses

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Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 6 oeufs entier
- 125 g de sucre
- 3/4l de lait
- 1/4l de crème liquide
- extrait de vanille (ou remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé)
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Ingrédients :
* 600 g de filets de cabillaud (ou de colin)
* 5 cuillerées à soupe de Nước mắm
* 1/4 de cuillerée à café de poivre moulu
* Persil ou coriandre

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Préparation : 15 min
Cuisson : 0 mais 2h au congélateur
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Le manala n’est pas ici une ville du Bénin, ce sont des petits pains briochés traditionnels confectionnés en Alsace pour la Saint Nicolas, à côté des schnackalas. Fêtée traditionnellement dans les pays germaniques, cette célébration donna plus tard naissance au Père Noël.

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Recette du manala alsacien

- Utiliser une pâte à brioche classique mais ne pas trop la serrer (voir la recette de la pâte)
- Faire une sorte de gros boudin, puis pour les formes, il faut rouler la tête pour qu’elle soit ronde, découper et tirer la pâte pour faire les bras et les jambes
- Laisser nature, recouvrir de chocolat ou de sucre à la fin de la cuisson. La version pépites de chocolat est à prévoir lors de la confection de la pâte