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Klausmann en Allemagne, il s’est démocratisé en France par son nom alsacien de Manala (ou mannala ou mannele, que l’on soit du Bas- ou du Haut-Rhin) avant d’être parfois curieusement renommé en Jeanbonhomme selon les régions françaises. Mais peu importe son nom, c’est bientôt la Saint-Nicolas (le 6 décembre) et les petits bonshommes briochés sont essentiels pour fêter cet évènement. Voici donc une recette traditionnelle de manala - Jeanbonhomme - Klausmann.

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Le manala n’est pas ici une ville du Bénin, ce sont des petits pains briochés traditionnels confectionnés en Alsace pour la Saint Nicolas, à côté des schnackalas. Fêtée traditionnellement dans les pays germaniques, cette célébration donna plus tard naissance au Père Noël.

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Recette du manala alsacien

- Utiliser une pâte à brioche classique mais ne pas trop la serrer (voir la recette de la pâte)
- Faire une sorte de gros boudin, puis pour les formes, il faut rouler la tête pour qu’elle soit ronde, découper et tirer la pâte pour faire les bras et les jambes
- Laisser nature, recouvrir de chocolat ou de sucre à la fin de la cuisson. La version pépites de chocolat est à prévoir lors de la confection de la pâte