Klausmann en Allemagne, il s’est démocratisé en France par son nom alsacien de Manala (ou mannala ou mannele, que l’on soit du Bas-Rhin ou du Haut-Rhin) avant d’être parfois curieusement renommé en Jeanbonhomme selon les régions françaises. Mais peu importe son nom, c’est bientôt la Saint-Nicolas (le 6 décembre) et les petits bonshommes briochés sont essentiels pour fêter cet évènement. Voici donc une recette traditionnelle de manala – Jeanbonhomme – Klausmann.
Recette pour 15 manalas–
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 1kg de farine
- 100g de sucre
- 200g de beurre
- 2 paquets de levure de boulanger
- 25g de sel
- 40 à 50cl de lait
Préparation :
– Laisser reposer la pâte 1 heure.
– Faire des boules d’environ 80g.
– Former les bonshommes en trois étapes :
- boule
- allonger
- former + couper
– Mettre sur une plaque.
– Badigeonner avec du lait et du jaune d’oeuf
– Laisser reposer 1 heure
– Mettre au four à 200° pendant 10 à 15min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
–Bonus :
- Pour un nappage sucré : à froid, faire un glaçage épais avec sucre et eau
- Pour un nappage chocolat : à froid, faire couler du chocolat fondu
- Pour une brioche aux pépites de chocolat : les prévoir dans la pâte avant la cuisson
–Accompagner le tout de chocolat chaud, d’oranges et de pain d’épices pour les enfants, ainsi que du vin chaud pour les adultes !
