La Saint-Nicolas est l’occasion de manger des manalas, schnackalas, jeanbonhommes et autres klausmann. La recette traditionnelle du manala est similaire à une brioche, les ingrédients et étapes sont indiqués ci-dessous.
Les ingrédients pour 20 manalas et schnackalas
- 1 kilo de farine (type 45 de préférence)
- 150 gr de sucre semoule
- 150 gr de beurre
- 5 oeufs moyens
- 200 cl de lait
- 40/60 gr de levure boulangère
La préparation
Mélangez la farine, le sucre, les œufs, la levure, et le lait pendant une minute, à vitesse 1, au robot.
Quand la boule est formée, rajoutez le beurre en pommade, mélangez à nouveau durant 1 minute à vitesse lente, puis accélérez le mouvement jusqu’à ce que la pâte devienne visuellement lisse. Comptez environ 7 minutes.
Laisser reposer la pâte recouverte d’un torchon dans un endroit tempéré : elle doit doubler de volume.
Ensuite la dégazer légèrement et détailler en boule de 60 à 100 g, former des boules « larges » on laisse détendre 2 minutes et on forme les mannalas et schnakalas sur une plaque en tôle recouverte de papier cuisson.
On laisse détendre la pâte durant 2 minutes et on forme les bas et pied avec une corne.
On laisse encore détendre la pâte 2 minutes et on donne un premier coup de dorure (œuf entier battu).
Préchauffer le four à 200 degrés. Mettre à fermenter dans un lieu chaud à l’abri des courants d’air jusqu’au doublement de la taille des pièces.
Dorer à l’œuf une seconde fois, puis mettre au four en mode cuisson rapide jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.