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Recette du Manala / Jeanbonhomme / Klausmann

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Klausmann en Allemagne, il s’est démocratisé en France par son nom alsacien de Manala (ou mannala ou mannele, que l’on soit du Bas- ou du Haut-Rhin) avant d’être parfois curieusement renommé en Jeanbonhomme selon les régions françaises. Mais peu importe son nom, c’est bientôt la Saint-Nicolas (le 6 décembre) et les petits bonshommes briochés sont essentiels pour fêter cet évènement. Voici donc une recette traditionnelle de manala Jeanbonhomme Klausmann.

Recette pour 15 manalas

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 1kg de farine
  • 100g de sucre
  • 200g de beurre
  • 2 paquets de levure de boulanger
  • 25g de sel
  • 40 à 50cl de lait

Préparation :

– Laisser reposer la pâte 1 heure.

– Faire des boules d’environ 80g.

– Former les bonshommes en trois étapes :

  1. boule
  2. allonger
  3. former + couper

– Mettre sur une plaque.

– Badigeonner avec du lait et du jaune d’oeuf

– Laisser reposer 1 heure

– Mettre au four à 200° pendant 10 à 15min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés

Bonus :

  • Pour un nappage sucré : à froid, faire un glaçage épais avec sucre et eau
  • Pour un nappage chocolat : à froid, faire couler du chocolat fondu
  • Pour une brioche aux pépites de chocolat : les prévoir dans la pâte avant la cuisson

Accompagner le tout de chocolat chaud, d’oranges et de pain d’épices pour les enfants, ainsi que du vin chaud pour les adultes !

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2 commentaires

  1. Je veux voir samedi après midi ta maitrise dans la réalisation de manala 😉

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